L’arte della Stagionatura
Il formaggio diventa Parmigiano Reggiano al compimento del 12° Mese dalla data di produzione, dopo aver superato le fasi di Espertizzazione e Marchiatura da parte del Consorzio.
Da questo momento inizia un lento e delicato processo di Stagionatura, che arricchisce il prodotto gusto e aromi equalità.
il Magazzino Performante Cantarelli Spa
Progettato per garantire le migliori performance di stagionatura, il magazzino Cantarelli è dotato di un avanzato cappotto termico e di ambienti interni controsoffittati e isolati termicamente. Gli accessi sono protetti da barriere d’aria multilivello, mentre la posizione precollinare, caratterizzata da un clima favorevole e da un’aria pura, assicura una perfetta ossigenazione dei locali.
La stagionatura al naturale
La stagionatura al naturale consiste nel mantenere il formaggio in condizioni ambientali costanti per tutto il periodo di maturazione, evitando interventi forzati o impianti invasivi. Questo approccio rispetta i tempi naturali di maturazione del prodotto e ne preserva la qualità.
La climatizzazione gentile
Grazie all’isolamento esterno, il magazzino utilizza impianti di climatizzazione a basso impatto, che forniscono solo un ridotto contributo al mantenimento dei parametri ideali. Il formaggio è così protetto dagli eccessi estivi e invernali, conservato a temperatura e umidità costanti durante tutto l’anno. Il risultato è una maturazione lenta e continua, priva di sbalzi termici che potrebbero accelerare o rallentare il processo ottimale di stagionatura.
La climatizzazione statica e non invasiva consente di mantenere condizioni ambientali stabili, con variazioni minime di temperatura e umidità, indipendentemente dalle stagioni..
Benefici sulla Stagionatura
Questa tecnologia applicata alla stagionatura produce benefici crescenti e tangibili con il passare dei mesi.
I formaggi Cantarelli non risultano asciutti o piccanti già dopo i 24 mesi, ma si distinguono per una evoluzione qualitativa armoniosa, con aromi complessi e gusto pieno, frutto di una stagionatura naturale e costante.